Die Position Kroatiens auf der europäischen Landkarte gibt ihm die Möglichkeit, frische und gesunde Zutaten für die Zubereitung hochwertiger Gerichte zu beschaffen. Kroatien ist bekannt für seine vielfältige Küche, angefangen bei den Fleischdelikatessen des kontinentalen und küstennahen Kroatiens, über istrische und dalmatinische Risottos bis hin zu den berühmten Meeresfrüchten der Adria.
Es ist jedoch ziemlich schwierig, das ursprüngliche autochthone Gericht zu definieren, da uns die Geschichte von der Verflechtung des Lebens verschiedener Völker erzählt und dass wir durch das Zusammenleben mit ihnen einige ihrer Ideen, Rezepte und Speisen übernommen haben. Durch den Einfluss benachbarter Kulturen, vor allem der türkischen und ungarischen, hat unsere kontinentale Küche Gewürze wie Knoblauch, Paprika und Pfeffer in ihr Repertoire aufgenommen. Die Küstenküche verwendet hauptsächlich Olivenöl und Gewürze wie Rosmarin, Lorbeerblatt, Oregano und Salbei, und all dies ist hauptsächlich der griechischen und römischen oder mediterranen Küche zu verdanken. Auch können wir angesichts der geografischen Vielfalt des Landes, die die unterschiedlichen Essgewohnheiten der Bewohner bestimmter Gebiete beeinflusst hat, nicht sagen, dass die kroatische Küche homogen ist.
Traditionelle Gerichte der Insel Pag, auf die wir später näher eingehen werden, gehören sicherlich zur Küstenküche.
Traditionelle kroatische Gerichte
Obwohl die kroatische Küche klein ist, ist sie, wie das Land selbst, unglaublich vielfältig, und die Gastronomie ist eine der wichtigsten Säulen des einheimischen touristischen Angebots. Millionen von Touristen aus der ganzen Welt besuchen Kroatien jedes Jahr wegen des ausgezeichneten Essens. Wir werden einige der berühmtesten Gerichte aus allen kroatischen Regionen beschreiben.
Pašticada
Eines der legendärsten kroatischen Gerichte wird in Dalmatien zubereitet und ist ein unverzichtbares und beliebtes Gericht für alle Feierlichkeiten, angefangen bei Hochzeiten, Taufen und den größten Feiertagen wie Ostern oder Weihnachten. Das Essen erfordert eine lange und sorgfältige Vorbereitung. Das Fleisch, normalerweise Rinderschenkel, wird durchstochen und mit Knoblauch, Nelken, Karotten und Speck gefüllt und über Nacht in Weinessig mariniert. Es wird dann mehrere Stunden mit Zwiebeln, Petersilie, Pflaumen, Wein und süßem Prosecco geschmort. Das Fleisch wird in dickere Scheiben geschnitten und zusätzlich in der entstandenen Soße gegart, bis es sehr dick wird. Pašticada wird normalerweise mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta serviert.