Rezervirajte

Kalendar

Tradicionalne jedi Hrvaške in otoka Paga

Položaj Hrvaške na evropskem zemljevidu ji daje možnost pridobivanja svežih in zdravih sestavin za pripravo vrhunskih jedi. Hrvaška je znana po svoji raznoliki kuhinji, začenši z mesnimi dobrotami celinske in obalne Hrvaške, istrskimi in dalmatinskimi rižotami ter slavnimi jadranskimi morskimi sadeži.
Težko pa je opredeliti izvirno avtohtono jed, saj nam zgodovina govori o prepletenosti življenj različnih ljudstev in da smo skozi sobivanje z njimi prevzeli nekatere njihove ideje, recepte in jedi. Zaradi vpliva sosednjih kultur, predvsem turške in madžarske, je naša celinska kuhinja v svoj repertoar vključila začimbe, kot so česen, paprika in poper. Primorska kuhinja uporablja predvsem olivno olje in začimbe, kot so rožmarin, lovorov list, origano in žajbelj, za vse to pa je zaslužna predvsem grška in rimska oziroma sredozemska kuhinja. Prav tako ne moremo reči, da je hrvaška kuhinja homogena, glede na geografsko raznolikost države, ki je vplivala na različne prehranjevalne navade prebivalcev določenih območij.
Tradicionalne jedi otoka Paga, ki jih bomo podrobneje opisali malo kasneje, zagotovo sodijo v primorsko kulinariko.

Tradicionalne hrvaške jedi

Čeprav majhna, je hrvaška kuhinja, tako kot država sama, neverjetno raznolika, gastronomija pa je eden ključnih stebrov domače turistične ponudbe. Milijoni turistov iz vsega sveta vsako leto obiščejo Hrvaško zaradi odlične hrane. Opisali bomo nekaj najbolj znanih jedi iz vseh hrvaških regij.

Pašticada

Ena izmed najbolj legendarnih hrvaških jedi se pripravlja na območju Dalmacije in je nepogrešljiva in priljubljena jed za vsa praznovanja, od porok, krstov do največjih praznikov, kot sta velika noč ali božič. Jed zahteva dolgo in natančno pripravo. Meso, običajno goveje stegno, preluknjamo in nadevamo s česnom, stroki, korenjem in slanino ter čez noč mariniramo v vinskem kisu. Nato ga nekaj ur dušimo s čebulo, peteršiljem, suhimi slivami, vinom in sladkim prošekom. Meso narežemo na debelejše rezine in ga v nastali omaki dodatno kuhamo toliko časa, da postane zelo gosto. Pašticado običajno postrežemo z njoki ali domačimi testeninami.

Skradinska rižota

Ena najbolj znanih hrvaških in dalmatinskih jedi je znamenita skradinska rižota. Gre za jed, ki se pripravlja dolgo, od 8 do 10 ur, tradicionalno pa jo pripravljajo moški iz Skradina, majhnega mesta blizu Šibenika. Narejen je v ogromnih loncih, z veliko količino teletine, čebule, jušne osnove in riža. Za pripravo skradinske rižote so pomembne kakovostne, domače sestavine, pa tudi dobra volja in vztrajnost, glede na to, da moraš za štedilnikom preživeti skoraj deset ur! Ena ključnih sestavin te jedi je juha oziroma juha, ki se pripravlja do 20 ur, kar pomeni, da priprava te jedi traja dva dni.

Fuži s tartufi

Še ena jed na seznamu hrvaške gastronomske dediščine, s katero se Istra ponaša. Tartufi so elitna vrsta gob, ki jih ni treba posebej predstavljati, sveže tartufe pa najdemo v osrednji Istri, kjer rastejo v velikih količinah v gozdovih. Kombinacija okusa tartufov in domačih istrskih testenin naredi vsakemu človeku veliko veselje.

Zagorski štrukli

Zagorski štrukli so priljubljena tradicionalna hrvaška jed, ki jo strežejo v gospodinjstvih po celotnem Hrvaškem Zagorju in zagrebški regiji na severu države, sestavljena pa je iz testa in različnih vrst nadevov, ki jih lahko kuhamo ali pečemo. Tesno je povezana s Štrukli, tradicionalno slovensko jedjo. Najpogosteje jih pripravljamo kot polnjene s sirom, lahko pa jih polnimo tudi z jabolki, borovnicami in drugimi sladkimi okusi. Štrukli so uvrščeni na seznam nesnovne kulturne dediščine Hrvaške.

Slavonska pastirska enolončnica

Ne moremo narediti seznama hrvaških jedi, ne da bi nanj uvrstili vsaj eno jed iz Slavonije, te mitske hrvaške regije. Izpostavljamo Slavonski čobanac, ki ga najpogosteje pripravljamo iz treh vrst mesa. Poleg svinjine in govedine se najpogosteje dodaja divjačina, lahko pa tudi jagnjetina. Velja za jed s slavonskih pašnikov, pastirji pa so jo pripravljali kot nasiten in hranljiv mesni obrok, ki se je več ur počasi dušil na ognju. Ena od glavnih značilnosti te jedi je njena pikantnost, za katero je poleg mlete rdeče paprike dodana še posušena feferonka.

Kuhinja otoka Paga

Končno smo prispeli do osrednjega dela članka, znane paške kuhinje. Otok Pag, ki se nahaja sredi Jadranskega morja, je tako kot ostali hrvaški otoki bogat z vrhunskimi morskimi specialitetami. Najbolj pa je poznan po znanem paškem siru in paški jagnjetini, kar lahko pripišemo tradiciji živinoreje na otoku, ki sega stoletja nazaj. Poleg tega je največji proizvajalec soli na Hrvaškem, zato v solinah proizvajajo tudi sol, ki se uporablja kot začimba za skoraj vsako jed na Hrvaškem. Našteli in podrobneje bomo opisali nekatere paške avtohtone jedi.

Paški sir

Sir je poleg paške čipke najbolj znana blagovna znamka otoka Paga. Narejen je izključno iz mleka avtohtone paške ovce. Močan veter s planine Velebit občasno osoli lokalno vegetacijo, nato pa paška ovca, ki se prehranjuje s slanimi zelišči in zdravilnimi zelišči, daje mleko specifičnega okusa in vonja. Paški sir, starejši od petih mesecev, ima značilen okus in vonj, blago zrnato strukturo, ki se topi v ustih. Paški sir je danes mogoče kupiti v gospodinjstvih, ki proizvajajo sir, ali v eni od otoških sirarn, ki so združile tradicijo in tehnologijo v eno. Ena izmed njih je sirarna Gligora, ki se nahaja le dva kilometra od Terra Park Camp Spiritos. Paški sir Gligora je bil nagrajen na različnih svetovnih tekmovanjih in velja za enega najboljših.

Paška jagnjetina

Čeprav je otok Pag obdan z morjem, je najbolj ponosen na jagnjetino, mesno specialiteto. Po vsej Hrvaški so vsi ponosni na svoj način priprave te priljubljene jedi in kakovost mesa, a kdor je poskusil jagnjetino z otoka Pag ve, da je zelo posebna. Okus paške jagnjetine je res specifičen in slasten, razlog za to pa so aromatična zelišča, na katerih so kapljice morske soli, ki jih na koncu pasejo paške ovce. Tradicionalna otoška specialiteta je jagnjetina na žaru s polento ali krompirjem. Je pa poseben način priprave pod belo. Čeprav traja najdlje, se čakanje na hrano v tem primeru splača.

Morski sadeži otoka Paga

Čeprav je jagnjetina najpogostejša jed na otoku Pagu, so morske in ribje jedi enako okusne. Ribe na otoku pripravljajo na vse načine – kuhane, v peki, ocvrte, na žaru, marinirane, v nadaljevanju pa bomo izvedeli nekaj tradicionalnih ribjih jedi, ki jih morate poskusiti med počitnicami na Pagu:

- slane sardele in inčuni
- manula, lokarda, arbuna, sardela, tuna (marinirana riba)
- ribja juha
- Brudet iz Novalje
- hobotnica s krompirjem pod peko
- različne rižote z morskimi sadeži

Vse te jedi, živila in dobrote lahko poskusite v številnih otoških restavracijah, sirarnah in gospodinjstvih. S kapljico dobrega gegića, domačega vina, bo jed še lepše polzela po grlu in užitek bivanja. na otoku bo popolna.
vrh stranice